L’olivo è sempre stato di casa sulle colline Ca’Biasi,lo piantavano in grandi occasioni come la nascita di un erede e nei luoghi dove la coltura della vita era impossibile per la pendenza.

Le piante utilizzate sono varietà storiche : Frantoio e Pendolino, assieme a varietà più recenti come Leccino e Moraiolo.
La raccolta viene fatta a mano, immediatamente seguita dalla separazione delle foglie e quindi l’invio al frantoio in tempi brevissimi, a volte anche in giornata.
Si presenta al naso fresco e vegetale mentre al palato fluido e scorrevole e ne fa della delicatezza la sua caratteristica principale.